.الاشتراطات الصحية في قطاع المطاعم بالسعودية
دور القوى العاملة في قطاع المقاهي والمشروبات.
يناير 27, 2024
اشتراطات جلب القوى العاملة في السعودية.
يناير 27, 2024
الاشتراطات الصحية في قطاع المطاعم بالسعودية.
قبل الإقدام على افتتاح مطعم بالمملكة العربية السعودية لابد من معرفة الاشتراطات الصحية في قطاع المطاعم بالسعودية من موقع وزارة الشئون البلدية الواجب اتباعها حتى تتم الموافقة على طلبك وحصولك على سجل تجاري، الجدير بالذكر أن شركة البجادين تسعى لتقديم خدمات متميزة لجميع عملائها على مستوى السعودية لذلك قامت بتوضيح الشروط الصحية الخاصة بقطاع لمطاعم بالتفصيل.
.الاشتراطات العامة في قطاع المطاعم بالسعودية
وضعت وزارة البلدية شروط عامة تسري على جميع أنواع المطاعم بالسعودية ننوه عنها فيما يلي:
- يجب تركيب إضاءة كافية في جميع أنحاء المطعم.
- كذلك الحرص على أن يتم تأسيس الكهرباء للمطعم وفق المواصفات القياسية السعودية على يد فنيين متخصصين.
- في حالة الحاجة إلى فحم أو حطب يجب تخصيص مكان منفصل عن المطعم لتخزين تلك المواد فيه.
- كذلك يجب أن يكون هناك مكان انتظار للسيارات بجانب المطعم لخدمة الزبائن.
- بناء المطعم بمواد بناء عالية الجودة ومقاومة للحرائق ومصرح باستخدامها في السعودية.
- الحرص على اختيار موقع المطعم بعناية حتى لا يسبب إزعاج للمناطق المجاورة له.
- الالتزام بمعايير السلامة الموضوعة من قبل الدفاع المدني.
- مراعاة تخصيص أماكن لذوي الاحتياجات الخاصة داخل المطعم.
.الاشتراطات الصحية في قطاع المطاعم بالسعودية
قامت وزارة البلدية بوضع الاشتراطات الصحية والعمالية في قطاع المطاعم بالسعودية والتي نوضحها من خلال شركة البجادين فيما يلي:
شروط الموقع.
لابد من اختيار موقع متميز للمطعم والذي لا تقل مساحته عن 65 متر مربع بأحد المراكز التجارية أو يطل على شارع تجاري، بالإضافة إلى وجود مسافة لا تقل عن 30 متر عن محطات الغاز أو مسافة 25 متر عن الأماكن التي يباع فيها الغاز.
يجب اختيار أثاث مطاعم مناسب يتضمن مناضد وكراسي وجلسات عربية، في حالة تقسيم الصالة يجب ألا يزيد ارتفاع الحواجز عن متر ونصف
شروط المخزن .
يجب ألا يقل مساحة المخزن عن 12 متر مربع بجانب تركيب أرضيات معزولة مائيا لمنع نفاذ الماء للخرسانة، كما يجب تركيب عدد من الأرفف المصنوعة من مواد لا تصدأ مرتفعة عن الأرض بحوالي 20 سم، لاستخدامها في وضع المواد الغذائية.
كذلك يجب وضع ثلاجات لحفظ المواد الغذائية من التلف لحين استخدامها في إعداد الطعام، بالإضافة إلى الحرص على عدم ارتفاع نسبة الرطوبة في المخزن حتى لا تتعرض المواد المخزنة به للتلف.
شروط موقع الغسيل ودورات المياه.
يجب أن يتضمن المطعم مكان خاص لغسل الأواني والأطباق مساحته لا تقل عن 9 متر مربع غير منفصل عن المطبخ مجهز بغسالات أطباق كهربائية وتوصيلات مياه ساخنة وباردة لتعقيم الأواني وأدوات السفرة.
العمل على أن تكون مساحة دورات المياه والمغاسل 1.20 متر مربع على الأقل بحيث يتم تخصيص مرحاض ومغسلة لكل 10 أشخاص يرتاد المطعم بالإضافة الى توفير المراحيض العربية والإفرنجية للرجال والسيدات بصورة منفصلة وذلك في مطاعم العائلات.
شروط المطبخ.
تعرف على الاشتراطات الصحية والعمالية في قطاع المطاعم بالسعودية الخاصة بالمطابخ هي:
- يجب أن يتم اختيار بلاط خشن لا يسبب الانزلاق عند السير عليه، بالإضافة إلى اختيار دهانات ذات ألوان فاتحه لسهولة تنظيفها.
- كما يجب أن يكون حوض غسيل الأيدي وتعقيمها يتضمن صنابير يمكن فتحها بسهولة دون الحاجة لمسك المقبض.
- كذلك يجب تركيب شفاطات وفقًا للمواصفات القياسية السعودية، لطرد الأدخنة والروائح خارج المطبخ.
- تركيب مراوح شفط تعمل بطريقة أتوماتيكية عند الحاجة إليها، لضمان تجديد الهواء باستمرار بالمطبخ.
- توصيل إمدادات المياه الساخنة والباردة للمطبخ لاستخدامها في غسل الخضار.
- يجب أن تكون أدوات طعام وأواني ومستلزمات الطبخ المختلفة مصنوعة من مواد عالية الجودة لا تصدأ.
الشروط الواجب مراعاتها عند اختيار المواد الغذائية.
وضعت وزارة الصحة الاشتراطات الصحية والعمالية في قطاع المطاعم بالسعودية فيما يخص المواد الغذائية، وعلى أصحاب المطاعم الالتزام بما يلي:
- انتقاء المواد الغذائية بعناية الطازجة أو المجمدة حتى تكون صالحة للاستخدام الآدمي.
- يجب تحضير الطعام أو المشروبات بمختلف أنواعها يوم بيوم، حيث يحذر تقديم طعام للزبائن لم يتم تحضيره في نفس اليوم.
- وضع اللحوم والأسماك النيئة بعيدًا عن الأطعمة المطهوة للمحافظة على الصحة العامة.
- يحظر عدم إعادة تجميد الطعام مرة أخرى بعد تسييحه في الثلاجات.
- استعمال المحسنات والمواد الملونة المطابقة للمواصفات القياسية السعودية.
الاشتراطات الصحية للعاملين في قطاع المطاعم بالسعودية.
الجدير بالذكر أن الاشتراطات الصحية والعمالية في قطاع المطاعم بالسعودية الموضوعة من قبل البلدية تعمل على المحافظة على الصحة العامة للعاملين وللرواد في نفس الوقت، لذلك قامت وزارة الصحة بوضع معايير صارمة خاصة بالعمالة أمام الراغبين في افتتاح مطعم بالمملكة العربية السعودية، نوضحها فيما يلي:
- خضوع العاملين والإداريين لكشف طبي حديث يفيد بخلوهم من الأمراض المعدية.
- إلزام العمال داخل المطبخ بارتداء القفازات المعقمة عند القيام بتحضير الطعام.
- الظهور بمظهر لائق والاهتمام بالنظافة الشخصية أثناء العمل داخل المطعم.
- تطعيم طاقم العمل بالكامل ضد التيفود والحمى الشوكية.
- توحيد الزي لجميع العاملين بالمطعم، وإلزام الطهاة بارتداء أغطية رأس وقفازات لاستخدامها مرة واحدة فقط.
- يحظر على العاملين تناول الطعام داخل المطبخ الملحق بالمطعم.
- كذلك لا يسمح لطاقم العمل بالنوم داخل المطعم.
- يجب توفير زي موحد للعمال المسؤولين عن غسيل الأواني وأدوات المائدة مقاومة للماء.
طريقة استخراج الشهادات الصحية.
يجب على العاملين الراغبين في العمل بالمطاعم داخل السعودية القيام بالإجراءات التالية داخل المستشفيات الخاصة بوزارة الصحة:
- الخضوع لفحص طبي على الصدر والبطن والجلدية.
- القيم بعمل اختبارات مخبرية للدم للتأكد من عدم وجود أي أمراض معدية، مثل الإيدز أو الزهري أو الالتهاب الكبدي وغيره من الأمراض الأخرى.
- الحصول على التحصينات المختلفة للوقاية من الإصابة بالحمي الشوكية أو التيفود.
المتطلبات الكهربائية.
يجب الحرص على استخدام أسلاك وكابلات مطابقة للمواصفات القياسية بجانب عزلها بطريقة جيدة ووضعها في مواسير داخل الجدران، بالإضافة إلى أنه يجب على الفني تأريض كل الدوائر الكهربائية بالمطعم، وتركيب قواطع كهربائية لمنع تسرب التيار الكهربائي للأماكن الرطبة.
كذلك يجب مراعاة المواصفات العالمية عند اختيار مختلف الأجهزة المستخدمة في المطاعم مثل المواقد والثلاجات والمكيفات والأفران والدفايات وذلك لتحقيق أقصى درجات الأمان لرواد المطعم طوال الوقت، بجانب العمل على تركيب أجهزة التدفئة قوتها تتخطى ألف كيلو وات وإحاطتها بمواد غير قابلة للاشتعال.
لوائح الاشتراطات الصحية في قطاع المطاعم بالسعودية.
بجانب ما تم ذكره في الفقرات السابقة عن الاشتراطات الصحية والعمالية في قطاع المطاعم بالسعودية توضح شركة البجادين بعض اللوائح الخاصة بالمداخن والكهرباء، كما سنوضح فيما يلي:
شروط المداخن .
يجب اختيار مدخنة متطابقة مع المواصفات القياسية المعتد بها في السعودية بجانب عملها بكفاءة عالية، كما يجب عمل جدول صيانة دوري للمداخن المستخدمة داخل المطبخ من قبل فنيين محترفين، بالإضافة الى الحرص على وجود التوافق بين الضغط الجوي وضغط الهواء بداخل المدخنة.
شروط مطاعم الشاورما .
بجانب الشروط السابقة يجب أن يقوم صاحب المطعم بذبح الماشية في مسلخ معروف وذلك للتحقق من تطبيق أحكام الشريعة الإسلامية، كما يجب استخدام أسياخ متطابقة مع المواصفات القياسية المعترف بها في السعودية لصنع الشاورما.
الشروط الصحية الواجب توافرها في أي مطبخ؟
يجب عند بناء وتشطيب المطبخ الخاص بالمطعم اختيار مواد البناء التي لا تمتص الماء وتسمح بنفاذه من خلالها، بالإضافة إلى أنه يجب استعمال منظفات آمنة على الأرضيات وذلك لمنع تسرب المياه.
اشتراطات البلدية لمطابخ المطاعم بالسعودية .
من خلال شركة البجادين سنتعرف على الاشتراطات الصحية والعمالية في قطاع المطاعم بالسعودية فيما يلي:
- يجب أن يكون المطبخ مطل على شارع تجاري وأن تكون الواجهة الخاصة به 12 متر.
- يجب توافر مدخلين للمطبخ أحدهما يطل على شارع رئيسي ويخصص لدخول الزبائن وباب أخر خلفي لخروج الطهاة والعاملين.
- في حالة وجود المطبخ في مناطق تم بنائها على الصامت، يجب توفير موقف لخدمة سيارة واحدة على الأقل.
- إذا كان المطبخ موجود في مناطق بها تتضمن مبانيها ارتدادات يجب أن يكون ارتداد المطبخ هو موقف السيارات.
- مساحة المطبخ الإجمالية بكل مرفقاته لا تقل عن 200 متر مربع.
أقسام المطابخ بالسعودية.
بعد التعرف على الاشتراطات الصحية والعمالية في قطاع المطاعم بالسعودية سنتطرق إلى أقسام
المطاعم أو المطابخ بالسعودية، كما سنوضح فيما يلي:
القسم الأول:
يتضمن مكتب الاستقبال والخاص بالترحيب برواد المطعم.
خزن المواد الغذائية بالإضافة إلى مخزن لتخزين أواني الطعام النظيفة.
القسم الثاني:
يوجد بها صالة كبيرة لا تقل مساحتها عن 64 متر مربع لاستقبال رواد المطبخ متصلة بمسلخ عن طريق باب متحرك بجانب وجود شبكة إمداد المواقد بالغاز، بالإضافة إلى اتصالها بمكان تحضير الطعام، والذي يجب أن يتضمن أرفف ومناضد لتقطيع الخضر المختلفة عليها، كذلك يراعى تخصيص مكان لغسل الأواني والأدوات المختلفة لا تقل مساحته عن 16 متر مربع مجهز بإمدادات مياه وصنابير وأحواض.
القسم الثالث :
يتضمن ذلك القسم مخزن الوقود بالإضافة إلى مكان تخزين مواد وأدوات التنظيف المختلفة ويجب أن يكون ذلك القسم منفصل كليا عن القسمين السابق ذكرهما.
اشتراطات البلدية مطاعم الوجبات السريعة.
الاشتراطات الصحية والعمالية في قطاع المطاعم بالسعودية تنطبق على مطاعم الوجبات السريعة، لذلك من خلال شركة البجادين نوضحها لكم بالتفصيل فيما يلي:
وضع ترخيص النشاط الخاص بالمطعم في مكان يمكن للجميع رؤيته بوضوح.
- تعيين العمالة متعددة الجنسيات في تلك المطاعم التي تفد للمملكة العربية السعودية، تحت مسؤولية صاحب المطعم.
- تطابق تأشيرة العمل مع التأشيرات الخاصة بالوافدين العاملين بالمطعم.
- حظر إجراء تعديلات على مساحة المطعم دون الرجوع للبلدية لأخذ تصريح بالتعديل.
- الحرص على تعيين العمالة الوافدة في الأنشطة المسموح لهم بمزاولتها داخل السعودية.
- اتباع تعليمات هيئة الدفاع الوطني وتأمين المطعم ضد الحرائق والحصول على موافقة الهيئة على افتتاح المطعم بالمنطقة.
- عند تفعيل خدمة التوصيل ينبغي تخصيص مساحة للسيارات لخدمة الزبائن.
- الالتزام بالشروط الصحية الموضوعة من قبل وزارة الصحة السعودية.
الاشتراطات الواجب توافرها في تصميم محل الوجبات السريعة.
بعد التنويه عن الاشتراطات الصحية والعمالية في قطاع المطاعم بالسعودية ننوه من خلال شركة البجادين عن الشروط الخاصة بتصميم المطاعم الجاهزة:
- يجب أن يشتمل المطعم على مكان مخصص لتحضير الوجبات، كذلك توفر مكان لبيع المأكولات.
- كذلك يجب أن تصنع الطاولة المخصصة لإعداد الشطائر والمأكولات المختلفة من الرخام على أن تكون بنفس طول المكان المخصص للبيع.
- تجهيز المطعم بمعدات وسخانات تساعد على بقاء الطعام ساخن طوال الوقت.
- توفر سخان لاستخدامه في تسخين الخبز بسرعة.
- في حالة اقتناء ماكينات مشروبات كهربائية يجب تركيب مرشحات على مصدر المياه المغذي لها.
- مراعاة خلط المشروبات داخل الماكينة فقط وعدم استعمال الخلط اليدوي.
هل يستطيع الاجنبي فتح مطعم في السعودية؟
من خلال الاشتراطات الصحية والعمالية في قطاع المطاعم بالسعودية نجد أنه لا يسمح للأجنبي بفتح مشروع أو مطعم داخل المملكة العربية السعودية إلا عند وجود شريك سعودي الجنسية بالإضافة إلى الحصول على موافقة من وزارة الاستثمار السعودية للتمكن من فتح سجل تجاري.
لائحة الاشتراطات الصحية للمطاع
- تقديم طعام صحي وآمن ضروري لصحة الجمهور.
- لوائح الاشتراطات الصحية مهمة لتحقيق الهدف.
- تطبيق اللوائح يضمن سلامة الغذاء ويقلل من الأمراض.
- فهم وأهمية اللوائح لضمان سلامة الطعام.
أهمية لائحة الاشتراطات الصحية للمطاعم
- حماية صحة الزبائن من الأمراض المنقولة عن طريق الطعام.
- تعزيز ثقة الجمهور بجودة الطعام في المطاعم.
- الالتزام بالتشريعات الصحية للحفاظ على قانونية نشاط المطاعم.
مكونات لائحة الاشتراطات الصحية للمطاعم
النظافة العامة:
تشمل هذه القواعد ضرورة تنظيف وتطهير المطبخ والمعدات بانتظام لمنع تكاثر الجراثيم والبكتيريا.
التدابير الوقائية:
من ضمنها استخدام القفازات وغسل اليدين بانتظام لمنع تلوث الطعام.
تخزين الطعام:
تحديد طرق تخزين الطعام السليمة وفقًا لدرجات الحرارة المناسبة لمنع التلوث وتدهور الطعام.
إدارة النفايات:
تحديد كيفية التخلص الصحيح من النفايات الغذائية وتأمين وسائل النظافة والتخلص من النفايات الصلبة بشكل صحيح.
الاستمرارية والتحسين
تعتبر لوائح الاشتراطات الصحية للمطاعم مرنة وقابلة للتطوير، حيث يتم تحديثها بانتظام وفقًا للابتكارات الطبية والعلمية الجديدة والتحديثات في مجال السلامة الغذائية. إنَّ الامتثال المستمر لهذه اللوائح يعزز السلامة الغذائية وصحة الجمهور بشكل عام.
في الختام، يمكن القول إن لائحة الاشتراطات الصحية للمطاعم تمثل الأساس لضمان سلامة الغذاء وصحة الجمهور. تطبيق هذه اللوائح بدقة يعكس التزام المطاعم بتقديم طعام صحي وآمن، ويساهم في بناء ثقة الجمهور وتعزيز سمعة المطاعم في المجتمع.
الاشتراطات الصحية للمنشآت الغذائية
- توفير بيئة نظيفة وصحية.
- تدابير النظافة الشخصية للعاملين.
- التحكم في درجات الحرارة للتخزين والطهي.
- مراقبة جودة المواد الغذائية.
- تطبيق إجراءات السلامة الغذائية.
- الهدف: حماية الجمهور من التسمم وبناء الثقة بجودة المنتجات.
اشتراطات المطاعم والمطابخ
تلعب المطاعم والمطابخ دوراً حيوياً في تلبية احتياجاتنا الغذائية، ولكن لضمان سلامة الغذاء وصحة الجمهور، يجب على هذه المنشآت الالتزام بمجموعة من الاشتراطات الصحية. إليك مقالة توضح أهمية وتفاصيل هذه الاشتراطات.
أهمية الاشتراطات الصحية
- حماية الصحة العامة: تهدف الاشتراطات الصحية للمطاعم والمطابخ إلى حماية الجمهور من التسمم الغذائي والأمراض المعدية المحتملة.
- ضمان الجودة: من خلال الالتزام بمعايير النظافة والسلامة الغذائية، تضمن المطاعم جودة وسلامة الطعام المقدم للزبائن.
- بناء الثقة: يساهم الامتثال للمعايير الصحية في بناء ثقة الزبائن وزيادة رضاهم عن تجربتهم الغذائية.
أهم الاشتراطات
- النظافة الشخصية: يجب على جميع العاملين في المطابخ والمطاعم الالتزام بمعايير النظافة الشخصية، بما في ذلك غسل اليدين واستخدام الملابس النظيفة.
- نظافة المطبخ: يجب تنظيف وتعقيم المطابخ بانتظام للحد من انتشار الجراثيم والبكتيريا.
- تخزين الطعام: يجب تخزين الطعام بشكل صحيح وفقاً لدرجات الحرارة المناسبة لتجنب التلوث وتدهور الطعام.
- السلامة الغذائية: يتعين على المطاعم تطبيق إجراءات السلامة الغذائية خلال جميع مراحل تحضير وتقديم الطعام.
الالتزام بالتشريعات
تختلف اشتراطات المطاعم والمطابخ من بلد لآخر وفقاً للتشريعات الصحية المحلية. يجب على المنشآت الالتزام بتلك التشريعات والتحقق من استيفاء جميع المتطلبات.
الاستمرارية في التحسين:
تعتبر متابعة وتقييم الأداء وتحسين العمليات جزءًا أساسيًا من الاشتراطات الصحية. يجب على المطاعم والمطابخ تقديم التدريب المناسب للعاملين وتطبيق أحدث الممارسات الصحية لضمان استمرارية تقديم طعام آمن وصحي.
الاشتراطات الصحية في قطاع المطاعم
- الاشتراطات الصحية ضرورية لسلامة الغذاء وصحة الزبائن في المطاعم.
- تشمل النظافة الشخصية ونظافة المطبخ والتخزين الصحي للمواد الغذائية.
- الهدف: منع انتقال الأمراض وضمان تقديم طعام صحي للزبائن.
